（1） 生物学特征

大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）是一种低温底层肉食性鱼类，属硬骨鱼纲、鲽形目、鲽亚目、鲆科、菱鲆属。为底栖海水比目鱼类，是欧洲的特有种。自然分布于大西洋东北部，北起冰岛，南至摩洛哥附近的欧洲沿海。大菱鲆两眼位于头部左侧，身体呈扁平状，外形呈菱形又近似圆形。有眼侧有少量角质鳞，无眼侧光滑无鳞。通常喜欢滞留于砂质、砂砾或混合底质的海区。适应于低水温生活和生长，可短期耐受0～30℃极端水温。喜集群摄食，饲料利用率和转化率都很高，适于集约化养殖，是适应北方沿海工厂化养殖的一种理想良种。在自然海域，大菱鲆营底栖生活。鱼苗转入底栖生活后，主要以低等生物区系中的小型甲壳类为食。大菱鲆属于分批次产卵鱼类。产卵量与雌鱼个体大小密切相关，平均每千克体质量可产卵100万粒。 

（2）生长环境

大菱鲆为底栖海水比目鱼类。通常喜欢滞留于砂质、砂砾或混合底质的海区。自然分布水深与其个体规格及年龄大小有关，小于1龄的个体，通常分布在海湾附近水域，小于30cm的末成熟的个体，逐渐离开小港湾游向开阔、较深的海区；成熟个体经常栖息于水深60~70m甚至到达100m处。大菱鲆适应于低水温生活和生长，可短期耐受0～30℃极端水温。1龄鱼生活水温为3～23℃，2龄以上对高温适应性逐年下降，长期处于23℃以上的水温条件下将影响成活率。在集约化养殖条件下要求水质清洁，透明度大；pH值7.6～8.2；对光照的要求不高，60～6001ux即可；能耐低氧（3～4mg/L）；适盐性较大，范围在12～40之间。总之，大菱鲆对不良环境的耐受力较强。在自然海域，大菱鲆营底栖生活。鱼苗转入底栖生活后，主要以低等生物区系中的小型甲壳类为食。第一年，大菱鲆鱼种相对大量摄食鱼类和褐虾。成鱼仅摄食硬骨鱼类和头足类。

（3）养殖现状

目前，大菱鲆养殖业处于平稳发展阶段。大菱鲆选育出的新品种“多宝1号”为养殖业提供了充足的优质苗种，优质苗种年产量接近2亿尾，产地主要集中在山东省，占全国苗种生产总量的90%以上。当前大菱鲆主产区仍然在山东、辽宁、河北、天津、福建、江苏、浙江等沿海省市。养殖企业近700家。养殖面积达550万平方米。年产商品鱼近6万吨，产值超过42亿人民币，约占世界养殖总量的1/2。

（4）营养价值

大菱鲆营养丰富，富含Ω-3脂肪酸、维生素A、维生素C、蛋白质、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人体不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白的含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。胶质蛋白含量也非常高，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

（5）经典健康菜谱

大菱鲆多数食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好 材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。经典健康菜谱主要是清蒸大菱鲆、葱油大菱鲆、红烧大菱鲆、两吃多宝鱼、盐焗多宝鱼、多宝鱼柳炒丝瓜、过桥多宝鱼、豉油蒸多宝鱼、醋焖多宝鱼、芙蓉蒸多宝鱼、骨香多宝鱼、煎焗多宝鱼、椒汁多宝鱼、香辣烤多宝鱼、孜然多宝鱼，还有英国国宴上的名菜” 多宝鱼柳与龙虾慕斯” 。

（6）文化宣传活动

1、新华网山东频道在2016年8月17日，详细报道了“舌尖上的多宝鱼”。

2、腾讯视频报道“揾食珠三角舌尖上的多宝鱼”。

3、2016年3月15日，爱西柚视频报道口感弹牙的五彩多宝鱼《暖暖的味道》