一、生物学特性

1、形态特征

军曹鱼体延长，近圆筒形。头扁平，宽大于高。口大，前位。眼小，位于头的两侧。鳃耙粗短。上下颌、犂骨、腭骨及舌面均有绒毛状牙带。无鳔。体被细小圆鳞。第一背鳍6-8鳍棘, 短粗，各鳍棘相互分离。可收褶入沟中。臀鳍与第二背鳍同形，具2-3 鳍棘。尾鳍形状随鱼体大小而不同，稚鱼期为尖形，幼鱼期为圆形，再变为截形，当体长为300mm以上时变为深叉形。体背部为暗褐色，腹部为灰白色，体侧具二条白色纵带，二带之间则为黑色，各鳍多为深褐色，腹鳍边缘及尾鳍上下缘为白色。

2、栖息环境与食性

军曹鱼分布于除太平洋东岸以外的所有热带、亚热带暖水海域，为外海中底层性鱼类。具有索饵洄游和生殖洄游习性，产卵期游入近岸浅水区域或港湾产卵，大部分仔、稚鱼出现在水温25- 30℃, 盐度大于27, 水深不超过100 m 水域。

军曹鱼以摄食底层的水生生物为主，幼鱼主要摄食小型甲壳类、枝角类、虾类及头足类，长大后以捕食中小型鱼类为主。

3、繁殖习性

军曹鱼初次性成熟年龄，雌性为2 龄；雄性为1 龄。南方网箱养殖1年半、体重8 kg以上的军曹鱼雌性，也可达到性成熟。军曹鱼为1年多次产卵类型，南方沿海产卵期为4-10月，繁殖高峰在5-7月。产浮性卵，相对怀卵量为8-18万粒。

二、养殖现状

军曹鱼主要在南方沿海海南、广东、广西、福建等省区养殖，以传统网箱和深水网箱养殖为主，养殖周期为1-1.5年，规格可达6-8kg，养殖成本在16-20元/kg。据不完全统计，养殖规模为3万吨左右。

三、营养价值

李刘冬等对军曹鱼进行营养分析和评价，结果显示，军曹鱼的含肉率为68 .7 %，肌肉蛋白质含量为21 .2 %，氨基酸总量为65 .05%，蛋氨酸为第一限制氨基酸，其中赖氨酸含量高达591mg·gN^-1，军曹鱼的不饱和脂肪酸含量为65 .2%，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量分别为4.5%和12 .0 %。研究结果表明，军曹鱼含肉率高，营养质量好，有较高的营养价值和药用价值。

四、健康菜谱

1、军曹鱼刺身

活军曹鱼1尾，从尾柄处切断放血，去鳞，切下两侧鱼肉，去皮，将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的盘中。以酱油、醋、香油、芥末等调成味汁，以鱼片蘸味汁食用。

2、军曹鱼头汤

洗净的军曹鱼鱼头和鱼尾切成小块，把锅烧热，加入姜片和葱段稍稍炒一下，把鱼块放进锅内也稍微炒一下，随即加入清水煮开，再放入盐、料酒调味即可。

3、干煎军曹鱼排

将军曹鱼切片，加上适量的盐和少许酱油腌制10分钟。把锅烧热后加少许的油，让油铺满整个锅底，再轻轻将鱼片放入锅中煎，等到两面鱼肉发白时，再把火调到中火，直到鱼肉两面金黄即可。