1、大黄鱼生物学特征

大黄鱼隶属鲈形目、石首鱼科、黄鱼属，是我国近海最重要的传统经济鱼类之一。大黄鱼主要分布于东海、黄海南部以及南海的雷州半岛东侧，水深80m以下的沿岸近海水域。根据自然海区的分布范围、洄游路线和亲缘关系，将大黄鱼地理种群划分为南黄海-东海地理种岱衢族、以及粤西地理种群。闽-粤东族和硇洲族3个地理种群。岱衢族包括江苏的吕泗洋、浙江的岱衢洋、猫头洋和洞头洋等4股鱼群，以岱衢洋鱼群为代表。主要分布在黄海南部到福建嵛山以北的东海中部。闽一粤东族：包括福建的官井洋、闽江口外和厦门，广东的南澳、汕尾等外侧海域的4股鱼群，以官井洋鱼群为代表。主要分布在福建嵛山以南的东海南部与珠江口以东的南海北部之间海域。硇洲族：主要为广东硇洲近海鱼群。它的主要分布区为珠江口以西到琼州海峡以东海域：

大黄鱼体侧扁尾柄长约为高的3倍余。头较大，具发达粘液腔。下颌稍突出。侧线鳞56～58，背鳍起点至侧线间具鳞8～9 枚。背鳍具9～11 鳍棘，27～38（一般为31～33）鳍条。臀鳍具2 鳍棘，7～10 鳍条，第2 鳍棘等于或稍大于眼径。体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。唇橘红色。鳔较大，前端圆形，具侧肢31～33对，每一侧肢最后分出的前小枝和后小枝等长。头颅内有2块白色矢耳石。椎骨26～27个，有时25 个

大黄鱼的食谱非常广泛，为广食谱的肉食性鱼类，已知的有鱼类、甲壳类、头足类、水螅类、多毛类、星虫类、毛颚类、腹足类等八个生物类群。食物种类共有100 种，其中重要的约20 种。鱼类在食物组成中的比重最大，甲壳类在食物中居第二位，以游泳虾类、虾蛄类、蟹类为主。人工养殖条件下的大黄鱼，摄食缓慢，但在密集与饥饿状态下，也有自残现象，甚至会攻击、咬食个体小一些的大黄鱼。大黄鱼的摄食强度和温度高低密切相关。在适温范围内，水温越高，摄食量越大，生长也越快。大黄鱼除了在临产及产卵中的短短数小时内部摄食外，其他时间只要不达到饱食程度，几乎都在索食。我国三个地方种群的大黄鱼，以岱衢族生长最慢，但寿命最长，可达30龄；硇洲族的生长最快，但寿命最短，闽-粤东族的生长速度与寿命居上述两者之间。

2、大黄鱼养殖现状

我国利用大黄鱼资源过程中，经历了4个酷鱼过程：敲罟作业的发展，先后使磠洲、官井洋渔场荒废，浙江渔场亦受严重影响，60年代初取缔敲罟作业后生产有所好转；捕捞未产卵亲鱼，从60年代后期到70年代，每年捕捞的进港鱼一般占春夏鱼汛的30%，有时高达50-60%；过度利用大黄鱼越冬场，使当年产卵鱼群和次年捕捞群体数量锐减；大黄鱼幼鱼的捕捞，这些情况使大黄鱼的资源结构发生根本性的变化，产卵的亲鱼严重的不足，幼鱼数量剧减，高龄鱼消失，年龄范围缩少，又是年龄和平均年龄降低等低龄化现象。比重和出现频率均不高

为了有效保护大黄鱼资源，福建于 1986年突破了人工育苗技术，1987年又掌握了人工培育亲鱼技术，大黄鱼人工养殖产业化规模在福建、浙江等地不断壮大，至目前年达到了生产性育苗数十亿级别的水平，为此后大黄鱼养殖业的大发展奠定了坚实的基础。

大黄鱼的养殖主要以网箱为基础，提供了90%的大黄鱼产量，现阶段浙江和福建大黄鱼大部分使用10-20m²的小网箱养殖。由于网箱水体小而浅，加上高密度养殖，鱼的活动空间小，使大黄鱼的体型变短、肌肉松弛，也失去原有的金黄体色。且随着网箱密度的增大，造成水流不畅，养殖区水质富营养化，养殖大黄鱼出现性早熟、生长缓慢、病害频发等种质资源退化现象。近几年，为打造大黄鱼产品的差异化格局，包括池塘、围网、港叉网拦、湾外大网箱，以及试验中的室内循环水等其他模式和改大、改深后的部分网箱，结合节食瘦身“工艺”，为社会不同群体提供了约占大黄鱼总产量10%的高品位、高价格的特色产品。

3、黄花鱼的营养价值

大黄鱼有多种俗称，广东称“红口”、“黄纹”、“黄纹鱼”或“黄鱼”、“金龙”、“黄金龙”；福建称“黄鱼”、“红瓜”“黄花鱼”，江浙一带称为“大鲜”、“大黄鱼”；北方辽鲁一带称为“大黄花鱼”。

大黄鱼是大自然赐予人类的珍奇礼物，是自古传称的海中极品鲜味．古人有诗日：“锁碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舠；女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕”。写出了大黄鱼膏腴腆之美和饕餮之徒的馋相。大黄鱼营养丰富，易于人体吸收，可食部分占鱼体重的64%；每100克鱼肉含热量87千卡，水分79.4克，蛋白质17.4克，脂肪2.2克，还含有丰富的人体必需的多种维生素与微量元素。

大黄鱼肉质呈蒜瓣状，细嫩洁白，味道鲜美，可清煮、清炖、红烧、油煎、油炸、生妙、盐渍等等。以大黄鱼为原料的菜肴多达40-50道。大黄鱼还可以加工成不同风味的鲞鱼、盐渍鱼、糟鱼等．大黄鱼还有很高的药用价值．耳石有清热去潦、通淋利尿的作用；鳔有润肺健牌、补气止血作用；胆有清热解毒功能。精巢、肝脏、胆囊及其制品也可入药。

4、文化宣传活动

大黄鱼通体金黄，口唇朱红，被人们赋予富贵祥和的文化色彩。闽东民间素有以大黄鱼作为上等礼品馈赠至亲的风俗，端午节尤为盛行。端午送大黄鱼，蕴含美好的期盼。女方家收来黄花鱼，嫁出黄花女；男方家，娶得黄花女，家门满堂春。新婚夫妇给岳父岳母送大黄鱼，意喻长辈延年益寿，夫妻百年好合。

为了提高大黄鱼知名度、促进大黄鱼产业持续健康发展，2013年中国渔业协会主办了“中国宁德大黄鱼文化节”，并于2016年9月在宁波鼓楼文化街举办了第二届大黄鱼文化节，向社会宣传大黄鱼文化，增强广大民众对大黄鱼文化的了解。