评价会上，国家海水鱼产业技术体系鱼品加工岗位科学家吴燕燕研究员向专家组全面介绍了成果总体情况、技术创新与产业应用情况。该成果研究解决了制约传统鱼类腌制加工产业工艺技术落后、盐度高、腌制时间长、品质不稳定及潜在质量安全隐患等难题，历经16年，系统开展了传统腌制鱼类特征风味、关键功能微生物、加工过程潜在危害因子形成规律和控制技术，鱼类生物法低盐快速腌制加工技术等方面的研究，形成了一批创造性成果：（1）立足分子感官和风味组学技术系统研究传统腌干鱼加工过程特征风味组分，明确品质形成与营养组分之间的作用关系，阐明传统腌干鱼类风味形成调控机制。（2）挖掘传统腌干鱼类关键功能微生物，利用定向筛选方式分离纯化具有提升风味、降解亚硝酸盐、降解生物胺和抑制脂肪氧化等功能微生物。（3）基于发酵工程的新型海洋食品生物加工技术，建立鱼类生物法低盐快速腌制加工新工艺体系。（4）聚焦传统腌制鱼类加工过程中的危害因子（亚硝酸盐、亚硝基化合物、生物胺、脂质过度氧化代谢产物）识别和残留规律，建立鱼类生物法腌制加工有效控制危害因子的质量安全控制体系。