生鱼片在日语中写作“刺身”（さしみ、sashimi），而生鱼片则是中国人对它的称呼。早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。而如今随着人们对饮食的多样化需求，生鱼片由于其味道鲜美、肉质新鲜、吃法新颖而得到了许多消费者的喜爱，生鱼片的喜爱者不仅可以去餐馆品尝新鲜的生鱼片，也可以通过电商等渠道购买新鲜的包装完好的生鱼片。日本料理中用新鲜美味生鱼片还做出了很多寿司、手卷等美食。然而，由于生食并不是中国人主流的日常饮食方式，许多人对生食海产品还有不少疑虑：消费者在家中食用生鱼片时，倘若生鱼片一次没有食用完，又不舍得扔掉，该如何保藏呢？

与其他肉类相比，鱼体组织脆弱，鱼肉相比而言更容易变质，保鲜的难度也更大。首先从生鱼片食用风味品质上来说，作为一般的消费者，是无法为生鱼片的贮藏提供超低温环境的。所以在消费者买回生鱼片后，即使存放在冰箱冷冻室也应尽快食用。一旦解冻，更应立即一次性食用完，不宜再次冷冻。有研究表明，金枪鱼解冻后1小时内，色鲜味正、肉质鲜美，处于理想的食用状态。解冻后1-4小时之间，光泽由亮变暗，鲜味随汁液流失，品质逐渐下降；解冻超过4小时，就会失去原有的口感、色泽，不具备生食的价值。三文鱼、偏口鱼、真鲷等鱼类的生鱼片要比金枪鱼的鱼片受时间和温度等外来影响小一些。但不管怎样生鱼片只有在极高的鲜度状态才有生食价值。当然当生鱼片的品质下降到不可生食的程度时并不说明一定要扔掉，可以通过加热烹饪，变为熟食后加以利用。因此，要想食用味道鲜美的生鱼片，需要即做即食。未食用完的生鱼片，可以冷冻储藏，但应煮熟食用。

食用生鱼片时，必不可少的便是芥末，这项组合就像吃饺子要蘸醋一样。去日本风格餐厅就餐时，生鱼片旁边会有一小碟酱油，碟沿定有如牙膏似的青绿色或黄绿色的调味料--芥末（或者辣根）。生鱼片搭配芥末是日本人一直以来的吃法，芥末在日本类似于中国家庭必备的调味料一样，除了常见的绿色芥末，还有一种黄色芥末，口感较为柔和，也用于炖菜。绿芥末源于日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末。这些调料的刺鼻气味主要来源于硫氰酸烯丙酯，它具有抗癌杀菌防腐的作用，能够杀死大部分大肠菌、葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。虽然芥末对于细菌具有一定的抑制作用，但是并不能完全杀死致病菌以及大部分寄生虫，因此不能完全把芥末当成“杀菌利器”。实验还发现，生鱼片蘸醋后细菌数会减少一些，但是仍然不能杀灭所有的致病菌，因此食用生鱼片一定要保证原料的初始卫生。