总有不知情的人说，野生鱼风味好，养殖鱼不安全，两者的营养差不多。

那么在这三个方面你是怎么取舍的呢？

下面我们从营养、风味、安全一一道来。

1.从营养价值上来说，同一个品种，捕捞的野生鱼与养殖鱼相差不大，尤其是在营养成分种类上几乎没有差别；但是在营养成分含量上会有较大的区别。野生鱼是在自然海水水域中生长的，成长周期长，有的甚至要几年的时间，营养物质来自于海水中的浮游生物或小鱼小虾，营养物质种类较多，但是量不一定充足，因为它要自己觅食，追逐小型鱼虾，因此营养成分含量上会少一些；养殖鱼是人工投喂饲料，为了让鱼长得快，就要让鱼吃得饱吃得多，不存在饵料缺乏的情况，鱼的营养物质受到人工的干预，所以长得都很胖，尤其是脂肪的含量要远远超过野生鱼。养殖的大黄鱼就是典型的例子。

2.从口感上或味道上说，野生鱼是胜于养殖鱼的。野生鱼由于成长时间较长，在生长期间内觅食运动量较大，因此野生鱼的肌肉纤维粗大、质地稍硬；这些因素使野生鱼口感劲道，有嚼头，烹饪时散发出来的味道及口感和饲料喂养长大的养殖鱼大不一样。这一点与陆地上的溜达鸡（或者笨鸡）与养殖的速成鸡相类似。

3.从安全性角度看，养殖鱼从鱼苗开始到消费环节都具有完整的质量安全控制体系，可以确保其食品安全性。但是野生鱼是否全部来自符合渔业水质要求的水域呢？野生鱼也有可能摄入了藻类毒素，积累在肉中，像河豚鱼，养殖的没有毒，而野生的河豚就有剧毒。还有的鱼，像处于食物链高端的金枪鱼可能会有重金属偏高的现象，因为重金属一旦被生物所摄取，就很难排出体外，而在食物链中层层传递，最终传到大鱼或者人类。在欧美发达国家并不提倡食用野生鱼，认为野生鱼是不安全的。陆地上的野生动物往往也带有不明来历的致病菌，不建议食用，是同样的道理。

因此，科学的饮食建议顺序是：安全、营养、美味。